Cà chua 1 Kg
Ớt 300 Gr
Muối 1 Muỗng canh
Tỏi băm 9 Muỗng cà phê
Bột năng 30 Gr
Rượu trắng 1 Muỗng canh
Đường trắng 5 Muỗng canh
Giấm 40 ml
Ớt trái rửa sạch, để ráo hoàn toàn, sau đó dùng kéo cắt nhỏ rồi xóc cả rổ ớt vài lần cho rơi bớt hạt ớt ra.
Cho cả rổ ớt vào thau nước sạch, dùng muỗng cứng vừa khuấy vừa đè nhẹ ớt để hạt ớt tiếp tục rơi ra. Thay nước và “đãi” hạt ớt như vậy chừng 3-4 lần để ớt bớt cay và loại được càng nhiều hạt ớt càng tốt.
Cà chua rửa sạch. Dùng dao khía chữ thập trên đầu cà chua. Bắc nồi nước sôi, trụng nhanh cà chua vào rồi vớt ra, thả qua thau nước lạnh. Vỏ cà chua sau khi trụng sẽ nứt ra, lột rất dễ.
Sau đó, lột sạch vỏ cà chua, cắt cà làm 4, bỏ hạt.
Nấu nước sôi, cho ớt vào luộc chừng 3 phút. Tắt bếp, tiếp tục đổ ớt ra rổ, dùng muỗng ép nhẹ ớt vào thành rổ để hạt ớt bung hết ra rồi cho cả rổ ớt vào thau nước khuấy đãi cho hết hạt. Ớt đãi xong để ráo.
Cho cà chua, ớt, tỏi băm và 40ml giấm vào máy xay, xay thật nhuyễn.
