Bột tinh than tre 5 Gr
Rượu rum 30 ml
Đường bột 35 Gr
Cà phê đen 250 ml
Phô mai 100 Gr
Đường bột 45 Gr
Bột bắp 40 Gr
Dầu ăn 30 ml
Đường bột 45 Gr
Bột mì 40 Gr
Trứng gà 3 Quả
Sữa tươi 30 ml
Kem whipping 150 ml
Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ vào hai âu khác nhau. Đánh tan lòng đỏ với sữa, dầu ăn và vani .Sau khi hỗn hợp hòa quyện rây bột mì, bột bắp và tinh than tre vào tiếp tục quậy đều để hỗn hợp mịn mượt.
Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, bật máy ở chế độ thấp nhất đánh cho có bóng khí to thì thêm vài giọt giấm (hoặc chanh) vào. Tiếp tục đánh khi xuất hiện bóng khí nhỏ mịn (như bọt xà phòng) thì cho tiếp đường vào . Tăng tốc độ lên từ từ , đánh đến khi hỗn hợp hợp bóng dẻo có chóp đứng là đạt . Trộn với hỗn hợp lòng đỏ theo phương pháp fold và nướng trong thời gian 20 phút nhiệt 160 độ, khuôn tròn đường kính 14cm.
