Thịt chân giò heo 500 Gr
Tỏi 1 Củ
Hành tím 2 Củ
Nấm mèo 200 Gr
Nấm hương 200 Gr
Da heo 100 Gr
Nước mắm 1 Muỗng canh
Bột ngọt 1 Muỗng cà phê
Tiêu 1 Muỗng cà phê
Thịt chân giò xát muối rửa sạch, thái từng miếng thịt vuông vắn. Đem trần qua với nước đã đun sôi có chút muối (bước này giúp cho thịt được sạch, có mùi thơm và không bị vỡ khi nấu đông). Sau khi trần qua, rửa lại thịt bằng nước lạnh cho sạch những chất cặn bẩn bám vào, để ráo. Sau đó, ướp 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt cho thịt ngấm, đậm vị.Da heo thì chú ý bỏ bớt mỡ, cạo sạch lông. Sau khi đã rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn cũng trần qua nước sôi và nhanh chóng rửa lại sạch bằng nước lạnh, hoặc có thể ngâm vào ngay một tô nước đá để tạo độ giòn cho miếng da heo. Và cũng đem ướp da heo cùng với thịt chân giò.
Nấm mèo, nấm hương rửa qua, ngâm vào tô nước nóng cho mềm. Sau khi ngâm xong, rửa lại một lần nữa cho sạch, thái chỉ sợi hoặc khúc vuông, nhưng đừng quá nhỏ, tránh khi nấu mộc nhĩ, nấm hương sẽ bị nhũn ra, mất độ giòn dai. Hành tỏi khô các bóc sạch vỏ, đập dập băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ cắt tỉa thành hoa tròn để nấu và trang trí cùng món thịt đông.
