Gừng 6 Lát
Thịt ba chỉ 1 Kg
Đường thốt nốt 40 Gr
Hoa hồi 2 Cái
Nước 1 Lít
Nước tương 3 Muỗng canh
Hắc xì dầu 2 Muỗng canh
Dầu ăn 2 Muỗng canh
Thanh quế 1 Miếng
Rượu Thiệu Hưng 100 ml
Ớt khô 2 Trái
Hành lá 3 Cây
Nguyệt quế 4 Lá
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn cỡ 2cm. Chế nước vào nồi, cho thịt heo vào cùng 3 lát gừng và luộc sơ thịt đến khi nước sôi thì tắt bếp, để thêm 1 phút thì vớt thịt heo ra rồi rửa sạch dưới vòi nước. Để cho thịt ráo. Đun nóng chảo, cho đường vào để tan chảy hết thì cho thịt heo vào, đảo đều cùng 3 lát gừng còn lại, gốc hành trắng. Đảo đều cho thịt thấm đều đường.
Sau đó chế rượu thiệu hưng vào với 3 muỗng nước tương, 1.5 muỗng hắc xì dầu, thêm lá nguyệt quế, hoa hồi, ớt khô và 1 lít nước, trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau. Tiếp tục kho thịt trên lửa nhỏ khoảng 1 giờ, thường xuyên đảo thịt để đảm bảo nước không bị cạn hết làm cháy thịt. Kho đến khi thấy thịt mềm, thấm vị và có màu đẹp thì tắt bếp nha.
