Thịt ba chỉ 500 Gr
Hành tím 2 Củ
Tỏi 5 Tép
Rượu trắng 1 Muỗng canh
Nước cốt chanh 1 Muỗng cà phê
Muối 1/2 Muỗng cà phê
Bột ngũ vị hương 1 Muỗng cà phê
Đường trắng 1/2 Muỗng cà phê
Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
Dầu ăn 1/2 Chén
Ướp thịt với hỗn hợp vừa trộn. Dùng 3-4 cái tăm nhọn, hoặc nĩa, hoặc bàn chông cắm hoa xâm thật nhiều vào phần bì, xâm càng đều và nhiều thì bì càng nổ giòn (không nên xâm quá sâu kẻo vào phần mỡ), lau lại bì lần nữa bằng giấy ăn, xát đều vài hạt muối lên mặt bì rồi bọc kín lại, cho vào tủ lạnh ướp 8 tiếng hoặc qua đêm.