Thịt chân giò nấu giả cầy

Chân giò đem thui bằng rơm cho tới khi phần da xém vàng, cạo rửa thật sạch sau đó đem chặt miếng to cỡ bao diêm. Riềng cạo sạch vỏ thái nhỏ, sả bóc phần vỏ già rồi thái lát mỏng cho vào máy và xay nhuyễn hỗn hợp. Mẻ cho vào bát và thêm một ít nước khuấy đều sau đó lọc lấy nước. Cho chân giò vào nồi cùng với riềng sả, bột nghệ, nước mắm, mắm tôm, ớt, nước mẻ, muối và đảo đều rồi ướp chân giò ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm sẽ càng ngon hơn.

Chân giò sau khi đã ướp xong bạn đặt lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn và xào cho nguyên liệu dậy mùi thơm, xào cho thịt chân giò săn lại. Đổ thêm nước xâm xấp mặt thịt rồi hầm khoảng 30 phút cho thịt chín mềm, bạn nên dùng nồi áp xuất sẽ nhanh hơn. Thịt chân giò nấu giả cầy đã ngấm đều gia vị có thể nêm nếm cho vừa khẩu vị, lúc này nước sốt trong nồi sẽ còn khoảng một nửa so với ban đầu là bạn có thể tắt bếp.