Thịt ba chỉ quay giòn

Thịt ba chỉ rửa sạch với rượu gạo, cạo sạch lông còn sót rồi dùng dao khía sâu khoảng 1cm. Nấu nồi nước sôi, cho thịt vào trụng 5 phút thì vớt ra thấm khô, sau đó dùng xiên châm khắp phần da heo (tránh làm da bị nổ khi quay. Lật ngược miếng thịt lại ướp 1 muỗng ngũ vị hương, muối và baking soda rồi dùng tay thoa thật đều miếng thịt, bọc lại bằng màng bọc và cho vào tủ lạnh để qua đêm.

Chuẩn bị khuôn loaf, lót một lớp giấy bạc rồi cho miếng thịt vào, úp phần mặt thịt xuống rồi cho thêm muối lên mặt, thoa thật đều, dùng xiên xiên tiếp và đổ muối vào để muối thấm vào da heo (độ dày 0.5cm). Mở lò nướng ở 220 độ C trước đó 10 phút rồi thịt vào nướng từ 30 - 45 phút thì lấy ra bỏ lớp muối đi, nâng nhiệt độ lên 230 độ C và tiếp tục nướng thêm 20 - 25 phút là được.