Muối hột 15 Gr
Giấm 20 ml
Nước tương 1 Muỗng canh
Muối 1 Muỗng cà phê
Dầu ăn 500 ml
Thịt ba chỉ 800 Gr
Húng lũi 5 Gr
Chanh 1 Trái
Đường trắng 3 Muỗng canh
Nước mắm 3 Muỗng canh
Ớt bột 1/2 Muỗng canh
Nước cốt me 1 Muỗng canh
Hành tím 3 Củ
Ớt 3 Trái
Thịt ba chỉ nên chọn loại rút sườn, mua nguyên tảng dài rồi cắt ra miếng vuông, như vậy sẽ cho thành phẩm đẹp hơn. Mặt da của thịt ba chỉ nên cạo lông cho sạch sẽ. Cho vào nồi 600ml nước, 15gr muối hột và 1 muỗng canh nước tương, khuấy đều cho tan. Nấu đến khi nước nóng vừa bốc khói thì cho miếng thịt vào luộc 10 phút để miếng thịt chín khoảng 80% thì gắp ra, thấm cho khô nước.
Dùng nĩa hoặc vật nhọn châm đều vào phần da heo, chỉ châm vừa hết phần da, không cần châm quá sâu. Khi châm sẽ có mỡ chảy ra, dùng khăn giấy thấm khô phần mỡ này. Chuẩn bị sẵn muối và giấm, rắc lên bề mặt da heo 1 muỗng cà phê muối, dùng tay chà sát đều muối lên da. Sau đó rưới lên khoảng 20ml giấm tinh luyện, tiếp tục dùng tay mát xa đều phần da cho giấm lan ra hết miếng da. Khứa bề mặt da ra làm 3 đường, khứa vừa hết phần mỡ, vẫn giữ nguyên phần thịt phía dưới. Đem miếng thịt đi sấy trong lò nướng 30 phút ở 150 độ, quay mặt da lên trên.