Tai heo 1 Tai
Nước mắm 3 Muỗng canh
Tỏi 1 Củ
Cà rốt 1 Củ
Hạt nêm 1 Muỗng cà phê
Giấm 7 Muỗng canh
Ớt 20 Gr
Gừng 1 Củ
Hành tím 1 Củ
Đường trắng 3 Muỗng canh
Tai heo sơ chế thật sạch với muối, giấm và chanh để khử mùi hôi (nếu muốn tai lợn trắng tinh thì luộc với 10gr phèn chua). Đun sôi nước, cho một ít giấm, vài lát gừng, thả tai heo vào chần. Nước sôi lại thì vớt tai ra, chắt bỏ nước và cho tai vào 1 nồi nước lạnh luộc chín. Tai luộc chín, vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh cho tai được trắng.