Tai heo 350 Gr
Giấm 2 Chén
Muối hột 1 Muỗng cà phê
Hành tím 20 Củ
Ớt 4 Trái
Gừng 1 Củ
Muối 1/3 Muỗng cà phê
Hạt tiêu 1/2 Muỗng cà phê
Đường trắng 2 Chén
Nước mắm 1 Muỗng cà phê
Tỏi 1/2 Củ
Cạo sạch lông tai heo, dùng 10ml giấm và muối hạt hoặc muối hạt và chanh chà xát, làm sạch tai heo, nếu cảm thấy chưa sạch thì cắt bỏ phần thịt xung quanh đáy tai heo để đảm bảo không còn mùi hôi. Đun một nồi nước sôi cho gừng đập dập, vài củ hành tím cắt lát, ít hạt tiêu và một muỗng cà phê nước mắm để luộc tai heo.