Tai heo 2 Cái
Giấm 360 ml
Gừng 1 Củ
Tiêu xanh 50 Gr
Củ riềng 1/2 Củ
Nước mắm 240 ml
Đường trắng 210 Gr
Muối 2 Muỗng cà phê
Tai heo mua về rửa sạch, cạo sạch lông, cắt phần lỗ nhĩ bên trong, bóp tai heo với giấm và muối, rửa lại bằng nước cho thật sạch.Cho tai heo vào nồi, đổ ngập nước, thêm 1 nhánh gừng đập dập, 1 nhánh riềng thái lát. Cho 10g đường, 10g muối, 120ml giấm vào nồi. Luộc tầm 10 phút là tai được, không nên luộc lâu sau ngâm tai dễ bị nhớt. Tai heo sau khi luộc chín đem rửa lại với nước,để nguội,cất ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút. Sau đóm thái miếng vừa ăn, chỉ thái phần có sụn, phần thịt đầu tai heo không lấy.
Tỏi bóc vỏ, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, để ráo cắt nhỏ. Gừng cắt lát mỏng. Tiêu xanh rửa sạch để ráo nước (không có ngâm tiêu sọ khô)
