Tai heo 2 Cái
Tỏi 10 Củ
Gừng 2 Củ
Ớt 4 Trái
Giấm táo 2 Muỗng canh
Đường trắng 1 Muỗng canh
Mua tai heo về, rửa thật sạch. Xát muối vào tai heo, cả bên trong và bên ngoài, rửa lại bằng nước để tai heo không bị nhớt. Băm nhuyễn gừng, thoa đều lên tai heo để giảm bớt mùi hôi. Nhổ sạch phần lông heo còn sót lại khi người bán không làm kĩ. Chế lượng nước vừa phải vào nồi, nấu sôi và thả tai heo vào chần sơ qua.
Vớt tai heo vừa chần ra, để ráo nước và cho bớt nóng rồi cạo sạch lông một lần nữa. Rửa tai heo vừa chần bằng nước lạnh cho sạch. Cho tai heo vào nồi khác, đổ nước vào và luộc chín rồi vớt ra cho ráo. Chế 2 muỗng giấm táo, 1 muỗng đường trắng, tỏi đập dập và 1 lít nước sôi vào nồi. Bắc nồi lên bếp, nấu sôi và khuấy cho tất cả hòa tan với nhau. Tắt bếp, để hỗn hợp giấm đường nguội hẳn.