Tai heo chua ngọt giòn giòn

Tai heo cạo sạch lông, lấy 1 chén nhỏ giấm và muối chà xát vào phần bên ngoài để tai được trắng và sạch. Dùng dao cắt bỏ phần bên trong lỗ tai để không còn mùi hôi, sau đó rửa sạch lại một lần nữa. Đun sôi nước, cho tai heo vào trần sơ qua rồi đổ bỏ nước đi, rửa lại với nước sạch một lần nữa. Làm 2 lần liên tục, đến lần thứ 3 thì cho thêm một ít gừng đập dập vào luộc cùng, không nên luộc quá chín vì khi ngâm giấm sẽ bị nhớt. Tai heo sau khi luộc chín thả ngay vào bát nước lạnh để tai được giòn và trắng, đồng thời giữ được độ săn, dai của lớp da, ngâm 1 lúc rồi vớt ra để ráo. Thái nhỏ hành tím, tỏi, ớt với kích thước tùy thích. Cà rốt tỉa hoa, thái lát mỏng.

Pha hỗn hợp để ngâm tai heo: 480ml giấm, 300g đường cùng với 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm, đun sôi hỗn hợp trên rồi để nguội hoàn toàn. Sau đó, cho các nguyên liệu đã cắt vào ngâm trong hỗn hợp giấm vừa đun trong khoảng 3-7 ngày là có thể dùng. Có thể ngâm trong hộp hay hũ thủy tinh tùy thích nhưng tất cả đều phải được đậy kín nhé!