Súp nui gạo chả cua

Trộn mộc nhĩ, thịt heo bằm, một nửa phần thịt cua, thêm tiêu, 1/2 số hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, nước mắm, đường, dùng muỗng quết nhuyễn để thịt được dai. Đậy kín, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

Một nửa phần thịt cua còn lại đun nóng 2 muỗng cà phê dầu điều, phi hành tím băm còn lại thơm, cho phần thịt cua vào xào khoảng 3 - 5 phút. Tắt bếp, rắc một ít tiêu lên bề mặt.

Dùng muỗng múc hỗn hợp thịt cua thả vào nồi nước dùng, đun sôi đến khi phần chả cua nổi lên bề mặt thì thịt chín. Nếu có nước luộc cua thì cho vào ở bước này, nêm nếm lại nồi dùng cho vừa ăn và nồi nước dùng vẫn giữ nóng trên bếp.

Đun nồi nước sôi, thả nui vào luộc từ 8 đến 10 phút đến khi phần nui gạo mềm, đổ ra rổ, và xả lại dưới vòi nước lạnh để nui không bị dính chùm.

Khi dùng múc vào tô một ít nui, bên trên thêm thịt cua xào, hành lá, múc một ít nước dùng kèm với chả cua, củ cải. Bên trên rắc một ít hành phi, dùng nóng.