Sườn rửa sạch với nước rồi chặt thành những miếng vuông vừa ăn. Đầu tiên là làm sốt sườn. Trong 1 cái tô vừa, trộn 2 muỗng canh nước tương, 1/2 chén giấm gạo và 3 muỗng canh bột mì. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn. Thêm sườn vào, đảo đều.
Để yên sườn trong khoảng 15 phút, thỉnh thoảng trộn qua. Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt chua ngọt. Trong một bát vừa, trộn 3/4 chén nước, 3 muỗng canh nước tương, 1/2 chén đường nâu cho đến khi hòa quyện. Để qua một bên.
Tiếp theo, nấu chín sườn heo trước khi cho nấu trong nước sốt chua ngọt. Trong một chảo xào lớn, đun nóng dầu đậu phộng trên lửa lớn. Khi dầu sôi, thêm 2 tép tỏi băm nhỏ, đảo nhanh tay trong khoảng 30 giây thật cẩn thận để không làm cháy tỏi. Thêm sườn đã ướp vào chiên.
Chiên vàng cả hai mặt của miếng sườn, khi chiên xong các bạn vớt sườn ra ngoài, thấm qua khăn giấy để loại bỏ dầu thừa. Chuyển tất cả các sườn heo vào một cái nồi hoặc chảo nhỏ, đặt lên bếp. Đổ nước sốt chua ngọt bạn đã thực hiện trước đó trên sườn lợn và trộn đều. Bật nhiệt ở mức trung bình thấp và để nấu sườn sôi nhẹ trong khoảng 30 phút.
Sau 30 phút nấu sườn, các bạn đổ tô bột bắp vào nồi sườn và dùng muỗng khuấy đều tay và liên tục trong khoảng 3 phút. Lúc sườn sẽ trở nên đặc hơn và hơi dính. Cuối cùng các bạn rắc hạt mè và hạt tiêu đen vào sườn, trộn lần cuối rồi tắt bếp.
Khi chiên sườn chú ý không chiên quá kỹ để tránh làm sườn bị khô, vì chúng ta còn đun sườn ở những bước sau nên chỉ cần chiên qua thôi nhé.
