Cho lá gelatine vào nước lạnh ngâm chừng 10 phút. Cho kem tươi vào nồi đun, khi kem hơi sôi lăn tăn quanh mép nồi bạn thêm 70g đường vào khuấy cho đường tan hết. Khi đường tan hết bạn tắt bếp, thêm một nửa số lá gelatine đã vắt ráo nước vào, khuấy cho gelatine tan hoàn toàn.