Nui gạo nấu mọc tôm

Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo, giã thô tôm. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Trộn tôm với giò sống, thêm một ít tiêu, hành tím băm, muối, đường, nước mắm, quết nhiều lần cho hỗn hợp kết chặt và có độ nặng tay là được.

Phần nước dùng sau khi ninh, múc từng muỗng phần hỗn hợp tôm mọc cho vào nồi nước dùng. Mọc chín sẽ nổi lên mặt nước toàn bộ. Đun sôi, nêm nếm gia vị vào, thử lại lần nữa xem nước dùng có vừa ăn hay chưa.

Giá đỗ, rau xà lách, ngò rí rửa sạch, để ráo. Cắt nhỏ xà lách. Trộn các loại rau vào với nhau. Nui gạo luộc mềm, đổ ra rổ và xả lại nước lạnh để không bị dính.

Khi dùng cho nui cho vào tô, chan nước dùng, ăn kèm với rau sống.