Vỏ bưởi tươi 300 Gr
Lá chuối 20 Lá
Lá chùm ruột 10 Gr
Đu đủ 150 Gr
Giấm 1/2 Chén
Lá dong 40 Lá
Lá vông non hoặc chùm ruột, rửa sạch, lau khô.Lá chuối, lau sạch, xé miếng vừa gói.
Vỏ bưởi tươi, bỏ phần vỏ the xanh, dùng phần vỏ trắng(hồng) bên trong, cắt mỏng, bóp muối nhiều lần, xả bằng nước lạnh cho hết vị the, đắng.Ngâm tiếp nước phèn chua pha loãng khoảng 10 phút, luộc chần qua nước sôi, xả lại nước lạnh, vắt ráo.
Đu đủ xanh, bào sợi mỏng, ngâm nước phèn pha loãng khoảng 10 phút, xả lại cho sạch, để ráo, cắt ngắn.
Vỏ bưởi đã sơ chế xong, cho vào cối, cho muối, đường vào giã chung cho thật nhuyễn.
Đun nóng dầu, cho vỏ bưởi đã giã vào xào, cho hương tỏi, dấm vào xào khoảng 2 phút, để lửa nhỏ, nêm vừa ăn, trút ra tô.
Cho thính vào trộn đều, cho đu đủ bào, màu thực phẩm vào nhồi thật dẻo, vo viên, gắn thêm lát ớt màu đỏ, vài hột tiêu sọ.
