Cam chọn quả cam vàng Úc sẽ thơm. Cam bỏ múi, tách lấy vỏ, gọt bớt phần cùi trắng bên trong để mứt không bị nát. Vỏ cam thái miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó, đem luộc vỏ cam trong nước từ 5-7 lần để loại bỏ tinh dầu đắng (tùy thuộc vào mức độ ăn cay của các bạn).