Mực chiên tam sắc

Mực ống làm sạch, rửa mực với nước có pha rượu trắng và gừng đập dập để mực sạch và giòn ngon hơn. Sau đó tách bỏ râu mực, bỏ đầu, bóc màng, rửa lại cho sạch rồi đem cắt thành khoanh nhỏ dày chừng 2cm. Cho mực vào bát, thêm muối, hạt tiêu vào đảo đều, ướp trong 15 phút cho thấm.Khi mực đã ngấm vị, bạn chắt hết phần nước mực tiết ra trong quá trình ướp, sau đó đổ mực vào bát bột chiên giòn, xóc đều cho bột áo thành lớp mỏng đều quanh mực.

Đun sôi chảo dầu, khi nhiệt độ dầu tăng lên 140 độ thì cho mực vào chiên cho đến khi màu mực hơi ngả vàng thì vớt ra rổ hoặc đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu thừa. Không chiên mực quá lâu vì có thể ảnh hưởng đến hương vị của mực.Hành tây bóc sạch vỏ lụa, thái hạt lựu. Ớt xanh, ớt đỏ cũng bỏ hạt, thái nhỏ.