Miến 50 Gr
Lươn 250 Gr
Giá đỗ 100 Gr
Rau răm 10 Gr
Dầu ăn 50 ml
Hành lá 1/2 Cây
Bột mì 2 Muỗng canh
Nước mắm 1 Muỗng canh
Gừng 1 Củ
Hành tím 25 Gr
Hạt nêm 1/2 Muỗng cà phê
Chuẩn bị các nguyên liệu. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Bớt lại vài củ, đem nướng thơm. Gừng cắt riêng vài miếng, còn lại cũng đem nướng thơm, rửa sạch.
Hành răm nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Miến ngâm nở, cắt ngắn vừa ăn.
Thả một ít vôi bột hoặc nắm muối vào lươn, đậy kín, lươn xót sẽ quẫy nhiều và ra nhớt. Đợi lươn chết xả nước rồi bóp lươn với giấm ăn, dội thêm chút nước nóng già (không dùng nước sôi) là lươn sẽ hết sạch nhớt. Xả sạch rồi cho lươn vào luộc chín.
Vớt lươn ra cho nguội, gỡ lấy thịt, ướp với 1 muỗng canh nước mắm để lươn có vị đậm đà. Áo một lớp bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ. Phần xương lươn đem xay nhuyễn cùng vài lát gừng để khử tanh rồi lọc qua rây. Cho gừng và hành tím nướng vào đun cùng để nước dùng được thơm.
