Mì 100 Gr
Sốt tương đen 1 Gói
Bí ngòi 110 Gr
Hành tây 150 Gr
Khoai tây 470 Gr
Thịt thăn heo 600 Gr
Muối 1 Muỗng cà phê
Đường đen 1 Muỗng cà phê
Bột gừng 1/4 Muỗng cà phê
Rượu gạo Hàn Quốc 750 ml
Nước dùng gà 250 ml
Dầu ăn 90 ml
Nước 250 ml
Nấm rơm 240 Gr
Bắp cải 160 Gr
Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
Dưa leo 1 Trái
Sơ chế nguyên liệu làm mì tương đen: Rửa sạch thịt thăn heo, để ráo nước và thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt thăn với 15ml rượu gạo, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê bột gừng, trộn đều và để 15 phút cho thịt thấm gia vị. Thái sợi bắp cải, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại bằng nước. Gọt vỏ khoai tây, hành tây rồi cắt hạt lựu nhỏ. Cắt bỏ hai đầu bí ngòi, giữ nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi xắt thành hạt lựu. Ngâm nấm mỡ với nước muối, rửa sạch lại, vắt ráo nước và cắt lát.
Làm nóng chảo khoảng 10 giây, cho dầu ăn vào đợi sôi lăn tăn thì đổ 1 gói sốt tương đen vào khuấy liên tục, đều tay trong vòng 3 - 5 phút. Thêm 1 muỗng đường đen vào, khuấy hỗn hợp tương thêm 2 - 3 phút nữa thì tắt bếp. Lọc lấy phần sốt tương đen ra chén và cho dầu còn dư vào lại chảo.
Đun nóng lại chảo dầu, cho thịt đã ướp vào chảo xào đến khi thịt gần chín thì cho tiếp rau củ các loại đã chế biến vào chảo thịt. Đảo đều khoảng 3 - 5 phút. Thêm nấm vào xào tiếp 2 - 3 phút nữa cho rau củ và nấm thật chín. Đổ hỗn hợp tương đen đã xào ở bước 1 vào, trộn đều cho tương thấm hết vào rau củ khoảng 2 phút thì tắt bếp.
