Xốt nêm thịt heo Knorr 5 Muỗng canh
Thịt ba chỉ 1 Kg
Tỏi 4 Tép
Hành tây 1/4 Củ
Rượu Ryorishu 100 ml
Gừng nhỏ 1 Củ
Rượu trắng 100 ml
Nước lọc 4 Lít
Mì Udon 1 Kg
Rong biển 50 Gr
Tảo bẹ 1 Lá
Hành lá 5 Cây
Nước tương 100 ml
Đường trắng 1 Muỗng cà phê
Hạt nêm Knorr 1 Muỗng canh
Ớt bột 1 Muỗng cà phê
Nước 400 ml
Đường trắng 1 Muỗng canh
Muối 1 Muỗng cà phê
Cắt gừng thành lát mỏng. Hành tây cắt làm 4. Tỏi băm nhỏ. Thịt cạo da và rửa với nước muối loãng sau đó rửa kỹ dưới vòi nước lạnh, thấm khô và cắt thịt thành 2 miếng to. Cho thịt vào chảo với ít dầu chiên vàng 2 mặt. Lấy nồi áp suất để hầm thịt. Cho tất cả gia vị hầm thịt trên bài và gừng, tỏi, hành tây vào nồi áp suất. Nấu cho đến khi nồi reo thì tắt lửa để nghỉ 15p, nấu 3 lần như vậy là thịt mềm vừa ăn. Tắt lửa.
Thịt nguội thì gắp ra đĩa, bọc màng thực phẩm cho vào tủ mát 30p để định hình cho dễ cắt. Nước hầm thịt lọc qua rây. Cho vào nồi nhỏ và đây là phần nước cốt để chan vào tô mì cùng nước dùng. Cắt thịt từng lát mỏng vừa. Wakame (rong biển khô) ngâm nước 3p cho nở nhưng vẫn còn độ giòn. Vắt ráo nước cho ra tô để sẵn. Hành lá cắt nhỏ.
