Lòng xào nghệ

Sơ chế nguyên liệu lòng xào nghệ: Làm sạch lòng già bằng cách lộn phía trong lòng già ra ngoài để loại bỏ hết mỡ và rửa sạch hết chất bẩn phía trong (chà xát kỹ với giấm, muối, rượu và gừng). Khi đã loại bỏ hết chất bẩn thì cho một ít nước mắm vào bóp kĩ với lòng để khử mùi hôi. Sau đó xả thật sạch lòng già với nước để không còn vị mặn trong miếng lòng, cắt khúc ngắn vừa ăn. Cạo sạch vỏ nghệ và xắt lát.

Phi thơm hành tím băm với 1 ít dầu, cho lòng già vào xào sơ 1 phút. Cho nghệ tươi vào xào chung. Chỉ nêm một ít gia vị cho món lòng xào nghệ vì lúc sơ chế thì nước mắm đã thấm một ít vào lòng rồi nhé. Lòng xào nghệ cho tới khi lòng già thấm nghệ và chuyển vàng thì cho hành lá, ớt bột và ớt cắt lát vào xào 2-3 phút thì tắt bếp.