Lòng non trộn tỏi ớt cay thơm

Chà xát lòng non heo với 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh muối, rửa lại vài lần với nước cho thật sạch mùi hôi. Đun sôi nồi nước, cho lòng non heo vào luộc tới khi lòng vừa chín thì vớt ra ngay, cho vào tô nước ngâm cho nguội bớt và lòng sẽ được trắng hơn. Tiếp đến, vớt lòng non heo ra để ráo nước rồi đem thái khúc ngắn vừa ăn.

Ớt sừng và tỏi băm nhỏ; sả thái miếng vát mỏng; ngò rí rửa sạch để ráo nước rồi thái khúc ngắn. Cho lòng non vào tô cùng với nước cốt chanh, ớt bột, đường, ngò rí, nước mắm, ớt sừng và tỏi băm, trộn đều nguyên liệu.