Xương ống 500 Gr
Cá diêu hồng 2 Kg
Cà chua 4 Trái
Bún tươi 1 Kg
Thì là 10 Gr
Me chua 5 Gr
Bột ngọt 1/2 Muỗng cà phê
Dầu ăn 2 Muỗng cà phê
Tỏi 4 Củ
Cần tây 200 Gr
Xà lách 200 Gr
Thơm 1/2 Trái
Tía tô 5 Cây
Sả 3 Cây
Muối 1/2 Muỗng cà phê
Đường trắng 1 Muỗng canh
Hạt nêm 4 Muỗng cà phê
Nước mắm 2 Muỗng canh
Hành tím 4 Củ
Húng quế 5 Cây
Hành lá 4 Cây
Cá điêu hồng làm sạch, lọc bỏ xương, cắt lát mỏng vừa phải xếp vào đĩa lần lượt từ ngoài vào trong, lớp sau so le lớp trước sẽ được một bông hoa cá đang nở đẹp.
Xương ống chần qua nước sôi rồi bỏ vào nồi ninh lấy nước dùng. Lưu ý khi ninh xương nên mở hé vung, đun nhỏ lửa nước dùng sẽ không bị đục.
Cà chua cắt miếng cau, thơm cắt lát, hành lá, thì là, rau cần rửa sạch cắt khúc ngắn. Rau sống rửa sạch ngâm nước muối pha loãng khoảng 30 phút vớt ra vảy sạch nước. Hành củ cắt lát mỏng, gừng và sả đập dập. Me chua ngâm nước lã cho mềm, rửa sạch.
Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào tái cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường.
Xương cá và đầu cá sau khi đã lọc thịt đem chặt thành 3 khúc ngắn, cho vào nồi lẩu chế nước vào, cho một nhánh gừng, hai củ sả đập dập, nêm 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt đun sôi khoảng 10 phút. Chế tiếp nước ninh xương vào, nêm thêm gia vị cho vừa, cho cà chua đã xào vào cùng với tai chua, thơm, hành củ cắt lát mỏng và tỏi đập dập vào.
