Củ cải trắng 500 Gr
Gừng 30 Gr
Tỏi 30 Gr
Cà rốt 200 Gr
Hẹ 100 Gr
Hành lá 5 Cây
Hành tây 1 Củ
Bột ớt paprika 2 Muỗng cà phê
Nước mắm 5 Muỗng canh
Ớt bột 70 Gr
Táo 1/2 Trái
Nước 400 ml
Cá cơm 50 Gr
Tôm khô 100 Gr
Bột nếp 3 Muỗng canh
Nước 3 Muỗng canh
Đường nâu 2 Muỗng canh
Cải thảo 2 Kg
Muối 150 Gr
Chọn cải thảo to, chắc, nặng thì bên trong mới giòn non, ăn ngon hơn. Nếu dùng loại xốp nhẹ, bên trong nhiều lá già ăn kém ngon. Cắt vợi lá màu xanh phía ngoài. Dùng dao cắt bỏ phần cuống có rễ. Dọc dao một đường 3-4cm sau đó dùng tay xé đôi cây cải thảo ra. Khía dao vào giữa phân nửa cây cải thảo rồi lại dùng tay xé đôi ra.
Nhúng tất cả chỗ cải thảo đó vào thau nước sao cho tất cả đều được ngấm nước, giúp thấm muối dễ dàng hơn. Vớt ra một cái thau to. Lật từng lá cải thảo lên rồi rắc muối biển vào mặt trong của lá, phần cọng lá dày thì rắc nhiều muối hơn nữa, làm như vậy lần lượt đến hết. Sau khi rắc muối vào lần lượt hết các lá, kẽ lá cải thảo rồi thì xếp gọn chúng vào thau to. Cứ sau 20-30 phút lại đảo một lần, lật phần cải thảo ở phía dưới thau lên trên và ngược lại. Lát sau nước từ cải thảo sẽ tiết ra và lá cải thảo sẽ xọp xuống dần.
Cải thảo sau khi ướp muối trong khoảng thời gian từ 1.5-2 giờ. Khi sờ thấy cải thảo dẻo, bẻ không gãy, cuộn cây cải thảo lại mà không bị gãy là được. Rửa lại cải thảo dưới vòi nước, rũ cải thảo dưới chậu nước đầy để rũ hết muối đi. Rửa ít nhất 3 lần để tránh cải thảo bị mặn quá. Bóp sạch nước, xếp cải thảo ra rổ cho ráo nước.
Cho đầu tôm và cá cơm khô cho vào nồi cùng 400ml nước. Đun sôi, hạ lửa nhỏ ninh 30 phút. Dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn hỗn hợp cá cơm và đầu tôm. Sau đó lọc qua rây lấy nước trong đổ lại nồi, đun sôi. Pha hỗn hợp 3 muỗng canh bột nếp và 3 muỗng canh nước. Đổ từ từ vào nồi đang sôi, hỗn hợp sánh lại giống cháo cho trẻ em là được. Cho tiếp đường nâu vào, khuấy đều cho tan hết. Tắt bếp, để nguội.