Thịt heo bằm nên chọn loại thịt heo thăn ít mỡ thì món kho quẹt sẽ ít bị ngấy. Tỏi, gừng băm nhỏ, phi thơm cùng với dầu ăn. Cho thịt heo xay vào xào cùng, đánh tơi thịt đừng để bị vón cục.
Trong khi xào thịt heo thì đánh tan hỗn hợp gồm miso, đường, rượu, nước tương lại với nhau. Tiếp tục cho hỗn hợp này vào chảo thịt, trộn đều. Xào một lúc thì hỗn hợp keo lại, gạt bỏ lớp nước mỡ đang chảy ra. Tiếp tục xào một lúc rồi tắt bếp, để nguội cho vào lọ ăn dần.
Kho quẹt miso là một biến tấu mới cho để biển đổi món kho quẹt thông thường thành món ăn ngon hấp dẫn hơn với hương vị miso đặc trưng. Món này có thể ăn cùng với cơm hoặc mì udon, cùng đậu hũ non hoặc nấu cùng cà tím, ... đều ngon cơm.
