Kho quẹt

Kho quẹt là một loại mắm chấm đã xuất hiện từ lâu đời trong những mâm cơm dân dã vùng miền Tây Nam Bộ. Với hương vị đậm đà mặn ngọt của mắm kho quẹt, kèm theo vị cay the của tiêu ớt, thơm dậy mùi tôm khô và hành tỏi, đặc biệt là những miếng tóp mỡ vàng giòn trên mặt thật sự rất cuốn hút. Đặc biệt người ta thường làm thành món cơm cháy kho quẹt giòn rụm, đậm đà cực hấp dẫn luôn nè. Cách làm kho quẹt chưa bao giờ dễ đến như thế này đâu nhé, bạn chỉ cần lưu lại công thức này là có ngay món ngon dễ làm để ăn cùng cơm trắng hay cơm cháy đấy.
5.0
( 64 đánh giá )
Nguyen Viet Anh

Nguyên Liệu

Khẩu phần: 4 người
Thịt ba chỉ
300 Gr
Tôm khô
50 Gr
Nước mắm
100 ml
Hành tím
30 Gr
Đường trắng
100 Gr
Hành lá
10 Gr
Ớt
5 Trái
Tỏi
30 Gr
Tiêu
10 Gr

Hướng Dẫn Thực Hiện

30 phút
1

Rửa sạch thịt ba chỉ với muối bằng cách chà nhẹ nhàng khắp miếng thịt, sau đó rửa lại dưới vòi nước sạch. Cắt bỏ phần da của thịt ba chỉ (để khi làm tóp mỡ không bị nổ, văng dầu) và cắt phần thịt thành miếng nhỏ cỡ đầu đũa. Ngâm 50gr tôm khô trong chén nước ấm cho đến khi tôm nở mềm.

2

Bắc lên bếp một chiếc nồi đất, cho thịt ba chỉ vào rang đến khi phần mỡ tan chảy chỉ còn lại những miếng tóp mỡ vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để riêng, giữ lại mỡ trong nồi. Cho tiếp 30gr hành tím và 30gr tỏi thái lát mỏng vào nồi, phi cho hành tím và tỏi vàng giòn, thơm lừng.

3

Chế vào nồi 100ml nước mắm, 100gr đường và 30ml nước lọc. Khuấy đều cho đường tan rồi đun đến khi hỗn hợp sôi lên.

4

Vớt tôm khô ra, rửa lại với nước lần nữa rồi vắt ráo. Cho tôm khô vào nồi khi hỗn hợp đã sôi lên. Thêm 5 trái ớt và 10gr tiêu hột đập dập, chỉnh lửa nhỏ, đun hỗn hợp sôi liu riu đến khi keo sệt lại. Thêm 10gr hành lá cắt nhỏ vào khúc cuối là có thể nhấc nồi mắm kho quẹt xuống rồi nha.

5

Bắc một nồi nước sôi, thêm vào một muỗng cà phê muối, cho các loại rau củ mà bạn ưa thích vào luộc vừa chín. Vớt rau củ ra, cho vào tô nước đá lạnh rồi vớt để ráo. Món kho quẹt sẽ không được trọn vẹn nếu thiếu đi rau củ để ăn kèm.

6

Kho quẹt đã xong, khi ăn thêm tóp mỡ lên trên kho quẹt để giữ cho tóp mỡ vẫn còn giòn, chấm rau củ với kho quẹt rồi thưởng thức thôi. Ngoài rau củ ra, kho quẹt còn ăn chung với cơm cháy (món cơm cháy kho quẹt) và cơm trắng cũng rất ngon miệng. Kho quẹt đậm đà mặn ngọt, cay the của tiêu ớt, thơm dậy mùi tôm khô và hành tỏi, và đặc biệt là những miếng tóp mỡ vàng giòn trên mặt thật sự rất cuốn hút. Là một món ngon dân dã nhưng ai đã thử một lần thì nhớ mãi không thôi. Nhanh tay lưu lại ngay cách làm kho quẹt cực đơn giản này và thêm vào thực đơn món ngon dễ làm để cả nhà cùng thưởng thức nha.