Kem sữa bạc hà

Đun sữa tươi, heavy cream, và lá bạc hà cho đến khi xuất hiện bong bóng quanh mép nồi, không đun sôi. Để nguội, đậy nắp trong 10 phút cho dậy mùi bạc hà. Lọc hỗn hợp qua 1 bát khác. Dùng muỗng nghiền nát lá bạc hà, lọc lấy phần nước.

Cho đường, muối, lòng đỏ trứng vào tô, đánh đều hỗn hợp. Thêm từ từ nửa hỗn hợp sữa bạc hà vào hỗn hợp trứng, đánh đều. Cho hỗn hợp trứng sữa trên vào chảo với hỗn hợp sữa còn lại. Khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ khoảng 2 phút, tắt lửa, cho tinh chất vani vào. Để tô vào tủ lạnh trong ngăn đá cho đến khi đông cứng lại.