Mực nướng chín, cuộn tròn dùng chày đập mềm, bỏ sống lưng. Xé mực thành sợi vừa ăn. Nếu mực quá khô, bạn ngâm mực vào nước 1-2 giờ trước khi nướng.
Hành tím bóc vỏ, cắt khoanh. Đun nóng 300ml dầu ăn, cho hành tím vào phi vàng thơm, vớt ra chén để riêng. Trong lúc dầu còn nóng cho mực xé sợi vào chao nhanh qua dầu, bước này giúp mực giòn và thơm. Các bạn lưu ý là chỉ chao sơ qua không ngâm lâu trong dầu, mực sẽ bị cứng và mất vị ngọt. Vớt mực ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi. Mình dùng xoài keo ít chua. Đậu phộng rang, bóc vỏ, giã hơi nát. Rau húng lũi nhặt lấy lá rửa sạch. Ớt băm nhuyễn, chanh vắt nước cốt, tắc cắt lát mỏng. Trộn ớt, tắc, nước cốt chanh với 3 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường được hỗn hợp nước trộn gỏi. Tùy vào loại xoài các bạn sử dụng chua nhiều hay ít mà gia giảm lượng chanh và đường trong nước mắm cho vừa ăn.
Trộn đều xoài, mực khô, rau húng lủi, hành phi với nước mắm chanh.
Bày trí gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng rang giã dập lên trên và thưởng thức. Gỏi xoài khô mực chua giòn với khô mực xé nhỏ chiên sơ giòn béo, quyện cùng sợi xoài xanh chua chua hấp dẫn. Đặc biệt nước trộn gỏi chua, cay, mặn, ngọt rất kích thích vị giác.
