Xoài xanh 1 Trái
Bao tử heo 1 Cái
Cà rốt 1 Củ
Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
Ớt băm 1/2 Muỗng canh
Nước cốt chanh 1 Muỗng canh
Cần tây 1 Nhánh
Hành tây 1/2 Củ
Dưa leo 2 Trái
Nước mắm 2 Muỗng canh
Hành tím 1 Củ
Rau răm 1 Nắm
Đường trắng 1 Muỗng canh
Tỏi băm 1/2 Muỗng canh
Dạ dày lộn bên trong ra, chà muối và dùng lưỡi dai cạo hết phần nhớt bên trong. Làm 2-3 lần như thế. Sau đó rửa qua nước lạnh nhiều lần cho thật sạch. Trong chén nhỏ, trộn đều 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường.
Nấu nước sôi có vài lá chanh, sả đập dập, vài hạt tiêu, 1 muỗng canh rượu, gừng thái lát và chút muối. Sau đó cho dạ dày vào luộc chín. Vớt dạ dày ra ngâm qua nước lạnh có chút nước cốt chanh rồi xả nước lạnh cho sạch, trước khi thái miếng vừa ăn.
