Gân bò 300 Gr
Cóc 300 Gr
Muối 1/2 Muỗng cà phê
Nước mắm 70 ml
Hành lá 10 Gr
Tỏi băm 10 Gr
Ớt bột 10 Gr
Ớt băm 10 Gr
Gừng băm 10 Gr
Sả 20 Gr
Giấm 50 ml
Đường trắng 70 Gr
Ngâm cóc non vào nước muối trong ít phút rồi rửa sạch, chẻ múi cau. Dùng cóc non để làm gân bò trộn cóc sẽ ít bị sơ, dễ sơ chế hơn.
Vì gân bò khi mua thường đã được người bán luộc sơ nên đem về sửa sạch lại với nước muố. Sau đó bắc nồi nước, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, cho gân bò vào luộc lại 30 phút cùng với 10gr đầu hành trắng. Gắp gân bò ra cho vào tô nước đá lạnh, ngâm 15 phút để gân bò được giòn hơn. Tiếp theo cắt gân bò ra thành những miếng nhỏ vừa ăn.
