Cho vào nồi gồm 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu sọ cùng 15g thanh quế, 3 hoa hồi và ít đinh hương. Thêm vào 1 lít nước lọc, vắt thêm vào nửa trái chanh, đun sôi khoảng 15 phút thì tắt bếp, để nguội.
Thịt cốt lết rửa sạch, để ráo rồi ngâm với hỗn hợp trên khi đã nguội hoàn toàn. Ngâm khoảng 4 tiếng đồng hồ trong tủ lạnh.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Lấy thịt đã ngâm ra khỏi hủ, lau khô rồi cho vào áp chảo.
Trộn đều 2 muỗng canh mật ong với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh dầu mè và 1 bịch bột ngũ vị hương để làm hỗn hợp quét.
Khi thịt áp chảo vàng đều thì dùng cọ phết đều hỗn hợp vừa trộn lên thịt rồi cho tiếp vào lò nướng ở 150 độ C.
Tổng thời gian nướng thịt là 120 phút. Trong đó, cứ 30 phút là lấy thịt ra phết hỗn hợp lên rồi mới nướng tiếp. Khi thời gian nướng được 90 phút thì tăng nhiệt độ nướng lên 180 độ C để lớp ngoài thịt được giòn.
Cho thịt cốt lết đã nướng ra đĩa, cắt nhỏ vừa ăn và thưởng thức.
