Chè trôi nước khoai mỡ tím

Đậu xanh nấu cho chín nở. Tán thật nhuyễn khi còn nóng.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, dầu nóng, cho hành tím băm vào, phi vàng khi mùi thơm dậy lên, cho đậu xanh vào trộn đều cho đậu thấm dầu, cho 1 muỗng cà phê muối, tiêu vào xới đều. Đợi nguội, vo tròn từng viên nhỏ vừa.

Chia bột tương ứng với nhân, vo tròn lại. Nắn vừa có viên lớn, vừa có viên nhỏ cho đẹp.

Làm bánh xong, bắc lên bếp nồi nước. Khi nước sôi, bỏ bánh vào luộc. Bánh nổi lên là chín. Vớt bánh ra, bỏ bánh vào tô nước lạnh. Bánh sẽ dai, mềm mà không nhão khi thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Lấy một nồi khác nấu 1 lít nước, cho tất cả đường trắng và đường phèn vào, nấu tan. Tiếp tục đun sôi lá dứa đến khi nào chuyển sang sẫm màu thì vớt ra, cho hết viên bột vào nấu. Hạ lửa liu riu để nước đường thấm vào viên bột. Xắt gừng thành sợi bỏ vào. Nêm thêm 1/2 muỗng canh muối cho nước chè đậm đà.

Lấy 1 chút nước cốt dừa pha với bột năng cho tan. Bắc nước dừa lên bếp nấu sôi, cho nước bột vào khuấy đều, thành hỗn hợp sền sệt, cho 1/2 muỗng canh muối vào để đậm đà hơn. Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa, rắc mè rang vàng lên. Ăn lúc nguội mới ngon.