Chao ngon tự làm

Nói chung là 1 hộp 3 miếng tàu hủ, sau khi ép nước ra thì còn lại khoảng 500gr. Cắt tàu hủ thành từng cục vuông khoảng 2-2cm . Nói chung làm viên chao thì cắt size nào cũng được, nhỏ quá thì dễ bể, còn to quá thì khó sắp vào hủ và lâu “chín”.

Cách làm chao ngon bằng cách ủ đậu hũ lên men tự nhiên: Dùng khăn ăn (napkin) lót phía dưới cái thố thủy tinh hoặc rổ, có nắp thì tốt, không có cũng không sao, sắp những miếng tàu hủ vào đó, không cần ngăn nắp lắm đâu vì sau đó cũng phải lấy ra bỏ vào keo. Chừa khoảng cách giữa các miếng tàu hủ để nó có không khí mà lên men, với lại sau đó mình dễ gắp ra, bỏ vào hủ làm chao. Sau đó lại dùng khăn ăn phủ lên lớp tàu hủ này. Mục đích của việc dùng khăn ăn là để hút ẩm, làm cho việc lên men dể dàng.

Dùng nắp đậy lại hay dùng màng bọc thực phẩm đậy kín lại. Nếu có thể mỗi ngày đem ra phơi nắng 3-4 giờ. Mình thì không thể vì ban ngày đi làm, mình để sát cửa sổ, nắng chiếu vô cũng đủ ấm rồi. Sau 2 ngày mở ra coi nếu thấy xung quanh miếng tàu hủ có đóng 1 lớp vàng mỏng như bơ là được. Nếu chưa được thì đậy lại ủ thêm 1 ngày nữa. Nếu thấy không phải màu vàng mà là đen hay đỏ tức là không lên men đúng cách rồi. Nên đổ bỏ và bắt đầu các công đoạn làm chao lại từ đầu.

Sau khi tàu hủ lên men vàng thì dùng đũa nhẹ nhàng gắp từng miếng sắp vào hủ/ thổ thủy tinh để tiến hành ngâm chao thành phẩm.

Hỗn hợp để ngâm chao: 3 muỗng canh muối + 1 muỗng canh đường trắng + 300ml nước lọc, vào nồi nhỏ, đun sôi, để nguội. Nhớ chắt hết cặn lắng hé. Trước khi đổ vào hủ chao thì hãy đổ 60ml rượu vodka vào và quậy đều. Nếu dùng rượu nồng độ thấp hơn – 20 độ chẳng hạn – thì tăng lượng rượu lên gấp đôi và giảm nước xuống còn 250ml.

Đổ nước muối – rượu ngập hơn mức chao trong hủ khoảng 0.5 – 1 cm. Đậy kín hủ làm chảo, để trong chỗ mát khoảng 10 -14 ngày là ăn được. Chao mới vừa đổ nước muối vô thì sẽ thấy nổi liền. Nhưng 1-2 ngày sau sẽ chìm xuống và sau đó khoảng 10 ngày chao sẽ nổi lên lại. Lúc này các viên chao ngon tự làm đã “chín” rồi đó.

Sau khoảng 10 -14 ngày ngâm chao thì đổ 1 ít dầu mè vào hủ chao để tăng hương vị và làm 1 lớp ngăn giữa chao và không khí giúp thời gian dùng chao kéo dài hơn.

Bảo quản hũ chao ngon tự làm nơi thoáng mát. Khi gắp chao ra ăn nhớ dùng muỗng, đũa sạch để tránh làm hư phần chao còn lại trong hũ. Nên chia thành từng hủ nhỏ để ngâm chao, nếu mà lỡ có làm hư hủ chao này thì không phải đem đổ hết. Cách làm chao tuy cầu kỳ, nhưng thành phẩm lại rất thơm ngon, và an toàn đấy nhé.