Thịt nạc vai 600 Kg
Tiêu 1 Muỗng cà phê
Muối 1 Muỗng cà phê
Mỡ heo 100 Gr
Bột năng 2 Muỗng cà phê
Thịt gà 400 Gr
Đường trắng 2 Muỗng cà phê
Hành tím băm 1 Muỗng cà phê
Muối nở (Baking soda) 1/2 Muỗng cà phê
Nước mắm 2 Muỗng canh
Khi lựa thịt cần chú ý lựa thịt thăn hay nạc mông. Khi ấn ngón tay vào thịt tháy dính là thịt vừa mới làm xong, nếu thấy bị rịn nước thì khi xay hay giã bị rời rạc, luộc chín chả bị bở
Lạng màng mỡ bao quanh thịt và bỏ gân lấy chỗ nạc, thái ngang thớ thịt rồi cho vào máy xay hoặc cho vào chày giã liên tục. Nêm vào ít muối, đường, bột ngọt, mắm và tiêu cho vào sau cùng