Lấy cá ra một chiếc đĩa để gỡ xương. Dùng dao lách vào vết khía ở phía cuối bụng cá khi mổ lấy ruột khi trước, rồi xẻ cá làm đôi. Dùng tay nhấc phía đầu xương sống dọc xuống phía đuôi, ta sẽ bỏ được cả xương sống. Lưu ý gỡ hết xương dăm và đuôi. Sau khi đã gỡ hết xương, xé cá nhỏ ra, nhưng không cần nhỏ lắm. Không cần bỏ da cá. Rang mè trắng và giã nhuyễn trong cối, cho thịt cá và da cá đã xé nhỏ vào cối mè, nghiền tiếp.