Cánh gà 1 Kg
Muối 1/2 Muỗng cà phê
Dầu ăn 20 ml
Hạt nêm 1 Muỗng cà phê
Bột mì 300 Gr
Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
Bột tỏi 4 Gr
Ớt bột 1 Muỗng cà phê
Bột nghệ 2 Gr
Bột khoai tây 50 Gr
Nước 250 ml
Bột gạo 40 Gr
Cánh gà rửa sạch để ráo nước, cắt làm đôi theo khớp giữa cánh. Cho hết cánh đã cắt bỏ vào âu, thêm dầu ăn (công đoạn này giúp gà khô ráo, không bị ra nước), tiếp đó là hạt nêm, muối, hạt tiêu, bột tỏi (ai không có bột tỏi có thể thay bằng tỏi tươi đập dập cũng được), một chút ớt bột cay nếu bạn thích ăn cay. Tất cả trộn đều rồi cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút tới 1 tiếng cho ngấm đều gia vị.
Trong khi đợi gà ướp, các bạn chuẩn bị phần bột bao cánh: Lấy 1 chiếc bát to đong 150g bột mì, 50g tinh bột khoai tây (nếu không có thì thay bằng bột gạo), 250g nước lọc, tất cả trộn đều tới khi không vón cục hoặc lược qua rây cho hỗn hợp mịn. Lấy 1 bát tô khác cho vào đó 160g bột mì, 40g bột gạo, 2g bột nghệ, 1/3 thìa bột tỏi, trộn đều lên.
