Muối 2 Gr
Phi lê cá 800 Gr
Củ riềng 30 Gr
Dầu ăn 500 ml
Tiêu xay 1 Gr
Bột chiên giòn 100 Gr
Tỏi 10 Gr
Tương cà 30 Gr
Hành tây 100 Gr
Đường trắng 5 Gr
Hành lá 30 Gr
Tương ớt 30 Gr
Cà chua 100 Gr
Cơm mẻ 15 Gr
Mắm tôm 10 Gr
Nước lã 50 ml
Cá làm sạch, cắt miếng vừa ăn và chia làm 4 phần bằng nhau. 20gr củ riềng, tỏi xay ép lấy nước. Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Hành tây cắt múi cau. 10gr riềng cắt sợi. Hành lá cắt khúc dài 2,5cm.
Cá ướp với nước ép riềng, tỏi và 2gr muối, 1gr tiêu, trộn đều, để 15 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo lên bếp cho 500 ml dầu vào, đun nóng vừa thì lấy từng miếng cá lăn qua bột chiên giòn khô rồi giũ nhẹ cho rớt bớt phần bột dư, sau đó thả ngay vào chảo chiên cho vàng đều 2 mặt, rồi vớt ra để vào dĩa có lót giấy thấm dầu.
