Cá kèo 250 Gr
Đường trắng 4 Muỗng cà phê
Tiêu sọ 1 Muỗng cà phê
Tiêu 3 Muỗng cà phê
Tỏi 3 Tép
Dầu ăn 2 Muỗng cà phê
Hành lá 1 Nhánh
Nước mắm 3 Muỗng canh
Ớt 2 Trái
Cá kèo cắt bớt đuôi và vây. Rửa sạch cá với nước lạnh pha muối và dấm. Rửa hai đến ba lần cho sạch nhớt. để ráo nước. Ướp cá kèo với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê tiêu, một nhúm tiêu sọ đập nát, 2 trái ớt đập dập, 3 tép tỏi đập dập và 1 đầu hành lá đập dập khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Cho 2 muỗng cà phê dầu ăn và 2 muỗng cà phê đường vào nồi. Bật bếp với lửa nhỏ và đun cho đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho cá vào. Chiên sơ hai mặt cá cho cá săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Cho tất cả phần nước ướp cá vào nồi. Mở lửa lớn cho nồi cá sôi lên thì cho vào 2 muỗng nước sôi. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi và đun đến khi nước keo lại và cá thật ngấm gia vị thì tắt bếp và thưởng thức với cơm nóng.
