Cá hồi muối nướng

Rửa sạch cá hồi với nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Dùng dao cắt cá hồi theo đường chéo để miếng cá có độ to bản và đẹp mắt hơn. Đổ rượu sake và xoa đều lên bề mặt các miếng cá. Sau 10 phút, thấm nhẹ các miếng cá bằng khăn giấy cho khô. Rắc muối biển vào phần da cá. Sau đó rắc chỗ muối còn lại trên cả hai mặt của miếng phi lê. Lượng muối sử dụng ở công đoạn này nhiều hơn lượng muối dùng để ướp ở phần da cá.

Lót 1 lớp khăn giấy xuống khay thủy tinh có nắp kín, khăn giấy sẽ giúp hấp thu độ ẩm từ cá tiết ra trong quá trình muối. Xếp vài miếng phi lê cá lên trên rồi lại phủ 1 lớp khăn giấy. Xếp lớp phi lê cá thứ 2 lên trên và phủ tiếp 1 lớp khăn giấy nữa. Đậy nắp chặt rồi đem cất trong tủ lạnh tối thiểu 2 ngày. Sau 2 ngày kiểm tra sẽ thấy thịt cá trở nên chắc và sẫm màu hơn, dùng khăn giấy thấm nhẹ miếng cá để hút ẩm (nếu có).