Củ riềng 1 Củ
Cá chim 400 Gr
Dầu ăn 3 Muỗng canh
Nước mắm 2 Muỗng canh
Tiêu 1 Muỗng cà phê
Hành tím 2 Củ
Đường trắng 1 Muỗng canh
Muối 1 Muỗng cà phê
Riềng cạo sạch vỏ, thái khoanh tròn. Hành tím bóc bỏ vỏ bên ngoài, cắt lát mỏng.
Cá chim lôi bỏ túi mật và phần máu đỏ bên trong, rửa lại cho thật sạch, dùng dao khứa vài đường lên thân cá hoặc cắt làm đôi. Ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 30 phút.
Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho cá vào rán sơ.
Cho cá vào chảo hay nồi, thêm riềng, hành tím, một ít tiêu, hai muỗng canh nước mắm, một muỗng canh đường, đậy kín nắp, ướp khoảng 2 tiếng.
