Cá chạch chiên lá lốt

Cá chạch làm sạch ruột (bỏ hay giữ đầu cá tùy thích). Bóp cá với muối, để yên khoảng 20 phút rồi xả với nước cho sạch nhớt. Ướp cá với 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh trong khoảng 10 phút. Cho bột chiên giòn vào túi bóng, cho chạch vào cùng. Nhớ là không cho phần nước khi ướp chạch chảy ra. Buộc chặt miệng túi, xóc đều cho bột bám vào từng con chạch. Sau đó cho ra đĩa.

Đun nóng già nhiều dầu ăn, lần lượt thả từng con cá vào chảo, chiên cho cá được nhanh giòn và ngon thì vớt ra để ráo dầu. Lá lốt cắt nhỏ. Tận dụng dầu nóng, chiên giòn lá lốt rồi vớt ra.