Xương bò 500 Gr
Thịt bò 500 Gr
Móng giò heo 1 Cái
Bún tươi 300 Gr
Nước mắm 2 Muỗng canh
Giò sống 200 Gr
Ớt bột 1 Muỗng cà phê
Tiêu 1/4 Muỗng cà phê
Tỏi 1 Củ
Giá đỗ 100 Gr
Hành tây 2 Củ
Sa tế 1 Muỗng cà phê
Mắm ruốc 2 Muỗng cà phê
Xà lách 100 Gr
Xương bò rửa sạch, chặt khúc. Móng heo chặt khoanh tròn, chần qua nước sôi rồi rửa lại với nước. Thịt bò rửa sạch, xắt miếng. Cho xương bò, giò heo, thịt bò vào nồi chế nước và ninh lấy nước, nhớ hớt bọt để nước trong. Giò sống trộn với hạt nêm, tiêu cho vào tủ đá 1 - 2 tiếng. Huyết bò đã luộc rửa sạch, chần nước sôi, cắt miếng vừa ăn. Hành cắt khúc, giá, xà lách rửa sạch. Hành tây xắt sợi.
Giò heo mềm vớt ra. Tỏi hành phi thơm rồi cho giò vào xào với nước mắm, tiêu. Thịt bò vớt ra, thái lát mỏng. Lọc xương khỏi nước dùng và cho sả chẻ mỏng, hành tím đập dập, gừng giã dập vào. Phi thơm tỏi, cho sa tế, ớt bột vào xào rồi cho vào nồi nước dùng nấu sôi. Giò lấy ra, vò thành viên tròn thả vào nồi nước dùng nấu đến khi chín, nổi lên thì vớt ra. Pha mắm ruốc với 2 muỗng nước, để lắng rồi chế vào nồi nước dùng, nêm nếm vừa ăn là xong.
