Bắp bò 300 Gr
Thịt bò 200 Gr
Bún tươi 300 Gr
Xương heo 200 Gr
Da heo 50 Gr
Hành lá 1 Cây
Tiết heo 50 ml
Ớt 3 Trái
Sả 4 Cây
Hành tây 1/2 Củ
Nước mắm 2 Muỗng canh
Muối 1/2 Muỗng cà phê
Rửa sạch xương heo, chần xưng heo vào nước sôi khoảng 5 phút để xương hết chất bẩn bên ngoài, vớt xương heo ra để riêng.
Lấy phần đầu sả, đập dập. Luộc mềm da heo, cắt miếng vừa ăn. Rã đông huyết heo, cắt lát dày 0.5cm.
Rửa sạch hành lá, giữ nguyên phần đầu hành và cắt nhỏ phần còn lại. Cắt lát ớt trái. Thái mỏng hành tây theo khoanh tròn.
Hầm xương heo cùng thịt bắp bò, gân bò bằng một nồi nước khác. Nấu lửa lớn đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa để ninh xương và bò cho mềm, thỉnh thoảng nhớ hớt bọt cho nước bún bò gân được trong.
Vớt gân và bắp bò đã chín mềm ra khỏi nồi. Cắt gân heo thành những miếng nhỏ dày 1cm. Cắt thịt bắp bò thành những lát mỏng 0.3cm.
