Bánh ướt lòng gà

Cách làm bánh ướt: Đầu tiên là pha bột làm bánh cuốn, rây mịn bột gạo, bột năng rồi trộn đều với 2gr muối. Sau đó thêm vào 700ml nước lọc, quậy đều rồi ngâm bột trong 2 tiếng. Bột sau khi ngâm bạn múc bỏ bớt phần nước bên trên, sau đó thêm vào 1 lượng nước mới tương đương lượng nước bỏ đi, rồi thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đặt 1 cái chảo chống dính lên bếp, phết một lớp dầu ăn mỏng lên chảo rồi múc 1 vá bánh bột cho vào, đậy nắp lại ở lừa vừa tới khi bánh cuốn trong đặc lại là được.

Luộc lòng gà và đùi gà với gừng. Sau đó xé nhỏ đùi gà. Trộn lòng gà, thịt gà đã xé sợi vào 1 cái tô lớn, thêm vào 7g muối, 15g đường, 7g bột ngọt, 1g tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt 1 trái chanh rồi trộn đều. Thêm vào 1 củ hành tây cắt khoanh mỏng, một ít rau răm cắt nhỏ vào và trộn đều. Pha nước mắm ăn kèm: 50g đường, 2 muỗng canh nước mắm, 100ml nước lọc, thêm tỏi băm và ớt băm tuỳ thích.