Bánh quy lá dứa nhân dừa

Làm nhân: Cho dừa và đường vào chảo đảo đều cho đường tan, lửa nhỏ. Đường tan cho đậu phộng và mè vào. Sau đó cho bột năng đã khuấy với ít nước vào từ từ cho nhân dẻo (bột năng làm nhân kết dính dễ vo viên).

Cho nhân ra dĩa để hơi nguội. Nhân được vo viên tròn.

Nhồi bột: Cho nước lá dứa và nước lạnh vào nồi nấu, thấy nồi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt bếp. Bột nếp và bột gạo cho ra thau với muối rồi đổ từ từ nước lá dứa vào quậy đều thành một khối, bắt đầu nhồi cho bột dẻo mịn không khô (khô thêm nước, ướt thêm bột). Tạo hình bánh: Vo tròn bột, rồi ấn dẹp cho nhân vào rồi vo cho tròn đều đặt lên miếng lá chuối có thoa ít dầu ăn. Cho viên bột vào xửng hấp, nước sôi vặn lửa nhỏ lại. Cứ 2,3 phút mở nắp rẩy nước trên nắp 1 lần (bánh sẽ không bị nhão, viên bột không bị méo).

Hấp 10 phút bánh chín, bánh trong ửng màu xanh lá dứa rất đẹp.

Bánh dẻo mềm rất thơm mùi lá dứa, nhân dừa béo bùi của đậu phộng, của mè rang. Nguyên liệu và cách làm giống như bánh ít ngọt, nhưng không sử dụng lá chuối. Nếu có khuôn bánh quy thì tốt, không có khuôn thì nắn tròn và trên bánh chấm 1 chấm đỏ.