Hấp chín kỹ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng nĩa dằm nhuyễn lòng đỏ trứng.
Cho 40gr bơ lạt để mềm nhiệt độ phòng vào trộn đều tay. Thêm vào tất cả nguyên liệu còn lại gồm 40gr sữa bột, 20gr sữa đặc có đường, 50gr kem whipping, trộn kỹ. Cho hỗn hợp vào khuôn silicon tròn. Giữ trong ngăn đá 15-20 giờ để hỗn hợp nhân thật lạnh, không dễ tan chảy khi nhồi và nướng.
Trộn tất cả nguyên liệu khô: 270gr bột mì loại chuyên dụng cho bánh mì, 30gr bột mì đa dụng, 20gr sữa bột, 50gr heavy cream, 35gr đường và thêm chút xíu muối. Sau đó thêm men nở và tiếp tục trộn đều.
Tạo 1 hố nhỏ ở giữa âu bột, thêm vào 2/3 phần trứng, sữa tươi và kem tươi. Trộn đều. Cho bột nghỉ 20 phút. Dùng máy nhồi bột công suất nhỏ trong 5-8 phút đến khi bột không dính thành âu, vẫn giữ độ ẩm mịn.
Lấy bột ra nhồi tay và đập bột thêm 1-2 phút nữa đến khi kéo bột thành màng mỏng mà không bị rách. Ủ bột trong 50 phút đến khi nở gấp đôi.
Bóp và nhồi nhẹ nhàng bột khoảng 2 phút cho thoát bớt khí gas, tạo hình cho bột sau đó nhồi viên nhân kim sa vào giữa bột sao cho bột phủ đều nhân. Tiếp theo cho vào khuôn. Ủ thêm 30 phút cho bột nghỉ. Trong lúc này làm nóng 2 lửa, 170 độ. Nướng bánh ở lửa vừa.
Bánh nướng khoảng 20 - 25 phút khi thấy bánh vàng đều thì lấy bánh ra dùng nóng. Cách làm bánh mì kim sa trứng muối luôn là món ăn được yêu thích của nhiều người.
