Bánh mì kẹp trứng chần

Chuẩn bị nước sốt Hollandaise: Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng. Đổ nước vào nồi, bắc lên bếp, nấu sôi. Khi nước đã sôi, mở nắp, giảm lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn. Đặt 1 tô sứ hay thủy tinh chịu nhiệt lên miệng nồi, cho lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng nước vào tô, dùng phới đánh trứng bằng tay đánh đều hỗn hợp cho tới khi bông dày và có màu vàng nhạt. Từ từ rót bơ đã làm tan chảy vào, vừa đổ vừa đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Nếu thấy nước sốt đã có màu vàng hơi đậm, bóng đẹp, kết cấu trơn chu thì bạn lấy tô ra khỏi nồi nước sôi và đặt trên một bề mặt có khả năng chịu nhiệt vì tô còn khá nóng. Tiếp đến, trộn nước chanh và nêm thêm muối tùy thích. Dùng 1 cái vợt, mắt nhỏ, đập trứng vào, bỏ bớt lòng trắng nếu thấy quá nhiều.